Formation HYGIENE ALIMENTAIRE HACCP

Dernières modifications : 22/06/2023

Module 1 : REGLEMENTATION EN VIGUEUR

 • Le paquet Hygiène, arrêté du 21 décembre 2009, décret du 24 juin 2011.

• Les contrôles officiels

• Les principes de base du paquet hygiène, la méthode HACCP

• La présentation des guides de bonnes pratiques d’hygiène

Module 2 : ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR

• Les différents dangers potentiels

• Les micro-organismes

• Les toxi-infections alimentaires collectives

• Facteurs influençant le développement des microorganismes

Module 3 : LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE

• Aménagement des postes de travail - Organisation du travail

• Hygiène des manipulateurs - Nettoyage et désinfection, bactériologie - Réception et contrôle qualité des matières premières - Les conditions de transport - Maîtrise du froid positif et négatif - Organisation du rangement, gestion des stocks

• Lavage des végétaux, durée de vie des produits - Cuisson et chaîne du chaud, refroidissement - Chaîne du froid, congélation/décongélation - Conditionnement sous vide

• Gestion des déchets - Exposition à la vente - Lutte contre les nuisibles

Module 4 : TRACABILITE

• Mise en place d’un système de traçabilité

Module 5 : GESTION DES PRODUITS NON CONFORMES ET GESTION DE CRISE SANITAIRE